Jorge Ribalta ha centrado todas sus facetas creativas en el género de la fotografía. Vive y trabaja en Barcelona. Interesado inicialmente en explorar el naturalismo fotográfico, más adelante orienta sus proyectos hacia una relectura del género documental. Utilizando una fotografía analógica o en blanco y negro, trabaja en proyectos extensos que rastrean los paisajes en proceso de cambio –urbanos, rurales y postindustriales– del tardocapitalismo. Analiza los artefactos culturales y las relaciones entre la fotografía y las estructuras institucionales con propuestas que se sitúan entre el arte, la política, la economía y la historia. Desde los años ochenta, ha compaginado su labor fotográfica con el comisariado de exposiciones y la crítica de arte. Entre 1999 y 2009 fue jefe del departamento de Programas Públicos del MACBA. Ha sido colaborador en medios escritos como La Vanguardia, asesor de la colección de fotografía de la editorial Gustavo Gili y editor de libros referentes de fotografía como Indiferencia y singularidad. La fotografía en el pensamiento artístico contemporáneo (editado junto con Gloria Picazo, MACBA, 1997 y 2003) y El movimiento de la fotografía obrera, 1926-1939 (TF editores y Museo Reina Sofía, 2011).

Su primera exposición de autor tuvo lugar en la galería Metrònom de Barcelona en el marco de la Primavera Fotográfica de 1988. En 1994 fue seleccionado para formar parte de la exposición New Photography 10, organizada por el MoMA de Nueva York. Como fotógrafo, ha presentado exposiciones monográficas en Barcelona, Cáceres, Madrid y Salamanca, así como en París y Nueva York. 

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